Pequeños Upside Downs de Piña y Coco

 Aquí va una receta rápida que les puede servir como postre o para el té en toda época del año, con sabores que combinan tan bien. Tenía un resto de leche de coco en el refrigerador que necesitaba usar antes de que se echara a perder y creo que le aportó un sabor muy rico al bizcocho.
Yo usé moldes de silicona por lo que no tuve necesidad de mantequillarlos ni harinarlos. Si al desmoldar los quequitos se les queda pegado algún trocito de piña, lo sacan y lo vuelven a su lugar; nadie se dará cuenta de nada. Estos upside downs los pueden servir acompañados de crema batida o helado.
PEQUEÑOS UPSIDE DOWN DE PIÑA
12 unidades
Cubierta
·        1 Piña en cubos
·        Mantequilla derretida, 1 cucharada por molde
·        Azúcar rubia, 1 cucharada por molde
Queque
·        50 gr de coco deshidratado
·        100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
·        200 gr azúcar
·        3 huevos
·        175 gr harina
·        1 cucharadita de polvos de hornear
·        125 ml de leche de coco
Precalentar el horno a 180C.
Mantequillar y harinar 12 moldes de muffins. Poner una cucharada de mantequilla en el fondo de cada molde, luego una cucharada de piña picada (que quede cubierto el fondo del molde) y finalmente una cucharada de azúcar rubia.
Para el queque, tostar levemente el coco en una sartén, dejar enfriar. Mezclar el coco con el resto de los ingredientes del queque y mezclar hasta tener una mezcla homogénea. Dividir la mezcla entre los moldes preparados. Hornear por 20 a 30 minutos hasta que hayan subido y estén cocidos. Sacar del horno, dejar reposar por unos 10 minutos, desmoldar y servir acompañado con helado o crema batida.
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15 Comentarios

  1. Kako 28 marzo, 2011 en 6:49 am

    Se ven exquisitos Claudia, veo que cambiaste las medidas, gracias!!!!
    Yo considero la piña y el coco una mezcla increíble, me encanta.
    Besos y buena semana.

    Reply
  2. Valerie 28 marzo, 2011 en 7:55 am

    Me encanta esta receta!! Yo también la tengo, varia un poco pero está más que rica!!

    Muchos besos

    Reply
  3. Carmen 28 marzo, 2011 en 9:10 am

    Qué combinación más rica de sabores, tienen que estar muy buenos

    Reply
  4. Tito 28 marzo, 2011 en 9:21 am

    Que jugositos se ven Claudiaaaa!! nunca había escuchado ese nombre, pero ahora al verlos, ya no podré vivir sin ellos! me encantan!!!

    😉

    Reply
  5. dulce 28 marzo, 2011 en 10:25 am

    que buenos te han quedado, me gusta mucho la receta, besos

    Reply
  6. Gloria 28 marzo, 2011 en 1:26 pm

    que ricos se ven Claudia te quedaron super!! la combinación de leche de coco y piña me encanta, tengo unos moldecitos de silicona tengo que buscarlos, besos amiga, gloria

    Reply
  7. Norellys 28 marzo, 2011 en 7:42 pm

    Se ven deliciosos 😉
    Besitos

    Norellys

    Reply
  8. Pamela 29 marzo, 2011 en 12:05 am

    Hola Claudia, Qué receta más rica, yo como Kako, adoro la mezcla de coco y piña, así que apunto enseguida estos quequitos, muchos besos

    Reply
  9. Pilar 29 marzo, 2011 en 2:56 am

    Se ven bien humedos, me encantan los queques de esa consistencia, la combinación es super buena realmente!
    Claudia, hice la receta de las galletas con popcorn, pero lo reemplace con natur de trigo (acá lo venden sin azucar) y los niños se las pelearon.

    Reply
  10. antonia 3 abril, 2011 en 3:44 pm

    me encanta esta receta , la encuentro muy exótica!!
    besos

    Reply
  11. Rosita Vargas 3 abril, 2011 en 4:48 pm

    Que ricos quequitos me los llevo,se ven exquisitos y muy lindos,cariños y abrazos.

    Reply
  12. María Alonso 4 abril, 2011 en 8:02 pm

    Da pena comer solo uno!!!

    Estupendos guapa!!!

    Besitos!!!!!!!!

    Reply
  13. clemen 27 diciembre, 2011 en 4:41 pm

    extraordinario tu blog, te felicito sinceramenta, ya me hice fanatica. muchas gracias
    Maria Clementina Cruz

    Reply
  14. Bearecetasymas 2 enero, 2013 en 4:29 pm

    Que ricos, me han encantado…son originales y se ven tan jugosos!
    Veo que utilizas mucho el azucar rubia en tus recetas…que tipo de azucar es?
    Besos

    Reply
    1. Bearecetasymas 2 enero, 2013 en 4:34 pm

      Ya lo he encontrado, nosotros lo llamamos azucar Moreno!
      Besos

      Reply

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