Esta receta de pesto es exquisita y muy “sacadora de apuros”, ya que la pueden usar para distintas preparaciones. Como aperitivo pueden servirlo sobre galletitas o mezclarlo con queso crema o hacer una ricas palmeritas usando masa de hoja. Pueden usarlo mezclado con algún tipo de pasta, o como base para una salsa para acompañar una carne o pollo. Usen su imaginación y van a ver que todo les va a quedar delicioso.
PESTO DE TOMATES SECOS
·       60 gr tomates secos (hidratados en agua hirviendo)
·        4 cucharadas de albahaca  picada
·        1 diente de ajo
·        1/3 taza de almendras
·        15 ml de vinagre bálsamico
·        50 ml de aceite de oliva
·        1/3 taza de queso parmesano
Poner todo en la procesadora, dejar para el final el aceite de oliva y el parmesano.
Para guardar este pesto deben cubrir totalmente con una capa de aceite de oliva y refrigerar.