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ENSALADAS PARA LA REVISTA MUJER

  IMG_5920 El domingo pasado salieron 5 recetas de ensaladas en la revista Mujer del diario La Tercera. Quedaron tan ricas y Antonia del ”blog Brotes y raíces” hizo una maravillosa producción junto al gran equipo de la revisa con Josefina (periodista) y Ale (fotógrafa). Las recetas están muy ricas, se las super recomiendo, son variadas y con productos de temporada. Ricas de acompañamiento o una comida liviana por si solas, Uds deciden. 24.01.16 MUJER 1737-82y83-General.pdf
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Ingredientes
  

  • Las Recetas son las siguientes:

Elaboración paso a paso
 

CINTAS DE ZAPALLITOS CON ALIÑO DE ALMENDRAS Y PALTA

  • 4 personas
  • 1 taza de almendras, tostadas y frías
  • ½ taza de queso parmesano
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • Sal
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • 900 gr de zapallitos italianos, lavados y cortar las puntas
  • 1 palta laminada
  • Procesar las almendras, parmesano y ajo. Agregar el jugo de limón, aceite de oliva y sal a gusto; procesar hasta tener una mezcla integrada y de consistencia de un aliño (si es necesario, agregar agua para hacerlo más líquido).
  • Con una mandolina, cortar cintas de zapallitos (también pueden ser círculos delgados).
  • Mezclar los zapallitos con el pesto de almendras (lo suficiente para aliñar los zapallitos). Agregar la palta picada y servir.

ENSALADA DE ESPINACAS Y ALBAHACA CON ALIÑO DE TOCINO

  • 6 personas

Ingredientes:

  • 500 grs de espinacas para ensalada
  • 1 taza de hojas de albahaca, lavadas y bien secas
  • 6 lonjas de tocino
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/3 taza + 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel de abejas
  • Sal y pimienta
  • 1 cajita de tomates cherry, lavados
  • 1 ½ cucharadita de hierbas de Provence
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de ajo deshidratado
  • Sal
  • Nueces acarameladas
  • En un bol, mezclar las espinacas con la albahaca. Cortar el tocino en tercios y cocinar en una sartén a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente; estilar luego en toalla de papel y finalmente romper en pedazos. Reservar 1 cucharada de aceite del tocino.
  • En un bol, batir el vinagre con la mostaza y la miel. De a poco, agregar 1/3 taza de aceite de oliva y la cucharada de aceite de tocino reservado. Sazonar con sal y pimienta, reservar.
  • Calentar el horno a 200C horno.
  • Poner los tomates partidos en dos en la bandeja (con el corte hacia arriba), agregar 2 cucharaditas de aceite de oliva, hierbas, ajo, sal y azúcar; hornear en el horno por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vaciar los tomates en la vinagreta. Al servir se entibia esta mezcla.
  • Mezclar las espinacas con la mitad del tocino, agregar la vinagreta con los tomates (agregar todos los tomates y la vinagreta sólo lo suficientemente necesario). Mezclar bien. Decorar con las nueces acarameladas y con el resto del tocino.

 

    ENSALADA DE COUSCOUS VERDE

    • 6 a 8 personas
    • 1 ½ taza de couscous israelí
    • 2 ¼ taza de caldo de pollo
    • Pesto verde
    • 1 taza de choclo peruano
    • 1/2 taza de cebollines
    • 1 taza de tomates cherry partidos en dos
    • 2 tazas de rúcula baby

    Trufas de queso

    • 100 gr de queso crema
    • sésamo y amapolas para cubrir

    Pesto Verde

    • 1 taza de albahaca
    • ½ taza de cilantro
    • ¼ taza de perejil
    • 1 ajo picado
    • ¼ taza de almendras picadas
    • ½ taza de queso parmesano
    • ¼ taza de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • Agua necesaria
    • Para el pesto, poner todos los ingredientes en el procesador o juguera. Agregar agua para tener un pesto con textura de aliño.
    • Para las trufas, hacer pelotitas con el queso crema, luego pasar algunas por sésamo y otras por amapolas. Mantener refrigeradas hasta servir.
    • Cocinar el couscous al dente, mezclar el pesto y luego con el resto de los ingregientes. Decorar con las trufas de queso.

    PANZANELLA DE TOMATES

    • 6 personas
    • Ingredientes
    • 3 tazas de cubos de pan ciabatta or baguette o pan de aceitunas
    • 6 cucharadas de aceite de oliva de albahaca
    • sal gruesa para espolvorear
    • 1 kilo de tomates (de distintos tipos y colores)
    • 200 gr de queso mozzarela fresca cortada o boconccines
    • ½ cebolla cortada en pluma
    • 1 diente de ajo, picado pequeño
    • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • 1 cucharada de orégano o tomillo fresco
    • ½ cucharadita de mostaza dijon
    • pimienta negra
    • 1 cucharada de alcaparras
    • 1 pepino, cortado en rodajas finas
    • 3/4 taza de hojas de albahaca
    • 1 cucharada de alcaparras
    •  Calentar el horno a 200C. Mezclar el pan con 4 cucharadas de aceite de oliva y sal gruesa. Poner el pan, en una sola capa, sobre una bandeja de horno. Hornear el pan hasta que esté dorado y crujiente (5 a 10 minutos aprox). Dejar enfriar.
    • Cortar los tomates, agregar la mozarella, cebolla, ajo, 1 cucharada de vinagre, orégano o tomillo, sal y pimienta. Reservar.
    • En otro recipiente, mezclar la cucharada restante de vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Sin dejar de revolver, agregar de a poco las 4 cucharadas de aceite de oliva restante hasta que la mezcla esté espesa. Agregar el pepino y albahaca.
    • Juntar el aliño, con el pan, alcaparras y los tomates, mezclar con cuidado. Dejar reposar la ensalada por 30 minutos o hasta 2 horas, antes de servir. Agregar más aceite, si fuera necesario antes de servir. 

    CAMOTE HORNEADO CON SALSA DE TAHINE

    • 6 personas
    • Ingredientes
    • 5 a 6 camotes, lavados
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • sal gruesa y pimienta a gusto
    • 1 cucharadita de semillas de comino
    • sésamo tostado
    • Salsa de tahini
    • 3 cucharadas de tahini
    • 1 ½ cucharada de jugo de limón
    • 1 diente de ajo, molido (se aplasta con un cuchillo grueso)
    • sal
    • 1 cucharada de perejil picado, más para decorar
    • Preparación
    • Calentar el horno 200C.
    • Cortar el camote en gajos gruesos. Cocinar el camote en agua salada por 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir bien, luego mezclar con el aceite, sal, pimienta y comino. Poner las papas en una bandeja y hornear hasta que estén doradas.
    • Mientras tanto preparar la salsa. Mezclar el tahini con el jugo de limón, ajo y 2 cucharadas de agua. Aliñar con sal y mezclar hasta que la salsa tome consistencia de miel (agregar más agua si es necesario). Agregar el perejil.
    • Servir las papas tibias o a temperatura ambiente bañadas en la salsa de tahini y decorar con mas perejil.