RODAJAS DE TOMATES RELLENAS CON ENSALADA DE POLLO

Una receta rica y fresca para estos días calurosos del verano o cuando quieran

RODAJAS DE TOMATES RELLENAS CON ENSALADA DE POLLO

Notas

Con el calor que está haciendo en Santiago, esta es la receta ideal: fresquita, fácil de hacer y no vas a prender el horno. Además queda tan linda y tienes otras opciones de relleno como usar atún, camarones, un tartar o hasta un salpicón con papas, a usar su imaginación. Solo les digo que fue un hit en mi casa, que es un plato que estaré haciendo muy seguido. Usé ½ pechuga de una entera que cocí, así que es muy fácil doblar la cantidad para más personas.
RODAJAS DE TOMATES RELLENAS CON ENSALADA DE POLLO
9 rodajas de tomates (3 a 4 personas)
 
·      ½ pechuga de pollo cocida y desmenuzada
·      1 taza de choclo
·      ½ taza de apio picado, a mí me gusta pedazos pequeños
·      1 cucharada de ciboulette
·      2 cucharadas de mayonesa
·       2 cucharadas de yogurt griego natural o usar más mayonesa
·      1 cucharadita de mostaza, usé dijon
·      3 tomates grandes y maduros
·      Aceite de oliva
·      Sal y pimienda para aliñar
·      Hojas de lechuga
·      1 palta en cubos
 
Juntar la pechuga desmenuzada con la mayonesa, yogurt y mostaza. Agregar el choclo, apio y ciboulette, mezclar hasta integrar bien.
Poner una cama de hojas de lechuga en un plato para servir.
Cortar rodajas gruesas de tomates y ponerlas sobre la lechuga. Aliñar los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta. Arriba poner una buena cantidad de ensalada de pollo y decorar con un poco más de ciboulette. Poner cubos de palta arriba de la lechuga (yo aliñé la palta con un poco de jugo de limón, aceite y sal). Servir acompañado de aliño para la lechuga.
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