ENSALADA DE QUINOA CON ZANAHORIAS ASADAS

ENSALADA DE QUINOA CON ZANAHORIAS ASADAS

Empieza a hacer calorcito y queremos comer más liviano; acá les traigo una ensalada, que no los va a dejar con hambre.

Ingredientes
  

  • Lo ingredientes son los siguientes:

Elaboración paso a paso
 

Que tenemos:

  • - 2 tazas de quinoa de colores, cocinada al dente (yo la hago y la dejo sobre un colador para que bote toda el agua)
  • - 4 zanahorias asadas con aceite de merquén, sal, pimienta, un poco de comino y cúrcuma. Las hornean hasta que estén dotadas (200C), como 20 minutos
  • - 200 gr queso brie en cubos
  • - ½ taza de maní tostado
  • - 1 cebollín picado fino
  • - una cama de baby kale (también la pueden mezclar en la quinoa)
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  • La vinagreta la hice con 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de soya (usé la con menos sodio), 4 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Lo ponen todo en un frasco, ponen música y a bailar y agitar la mezcla hasta que esté todo bien emulsionado.
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  • Mezclar la quinoa con bastante vinagreta y luego juntar con las zanahorias, cebollín, queso y maní. Poner todo sobre el kale (también aliñar bien).

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